El cereal más popular en el mundo es el trigo, y desde un punto de vista botánico se divide en dos grupos: variedades duras y suaves. Estas variedades difieren entre sí en algunas características de la composición química, y para su cultivo exitoso se necesitan ciertas condiciones climáticas. La harina obtenida del grano también tiene ciertas características distintivas, por lo tanto, tiene diferentes usos. Lea más sobre las principales diferencias entre los grados de cereales duros y blandos, más adelante en el artículo.

Regiones para cultivar variedades blandas y duras

Tradicionalmente, los cultivares de trigo blando prevalecen en todo el mundo, y las variedades duras se cultivan con mucha menos frecuencia. Cada uno de estos tipos de cultivos necesita ciertas condiciones climáticas, que tienen una influencia decisiva en el volumen y la calidad del cultivo.

Las variedades suaves crecen bien en un clima caracterizado por una alta humedad del aire. Esta planta se cultiva en tales regiones:

• países de Europa occidental;
• Rusia
• Australia
• Ucrania
• Países de la CEI.

A diferencia de las variedades blandas, los cereales duros requieren aire seco, por eso se cultivan en tales regiones:

• Canadá
• Estados Unidos
• Asia
• Argentina
• África del norte

Las principales diferencias entre el trigo duro y el trigo blando

Las diferentes variedades de trigo difieren entre sí en algunas características botánicas e incluso en la composición química. Los representantes de cada una de estas especies tienen características externas características, y la harina con ciertas características se produce a partir del grano obtenido. Por lo tanto, el trigo duro y blando se caracterizan por diferentes usos, debido a las diferencias en la estructura del grano de cada uno de estos cereales.

Sabes Los líderes en el cultivo de trigo son China, India y Estados Unidos. Por área de cultivo, este cultivo ocupa el primer lugar entre otras plantas agrícolas.

Apariencia

El trigo es un cultivo de cereales con tallo, hojas y espigas, dentro del cual están contenidos los granos. Pero los representantes de los grados duros y blandos de esta cultura son ligeramente diferentes en sus signos externos.

Las principales características biológicas de las variedades suaves de cereales:

• tallo delgado con una cavidad adentro;
• la superficie del grano está pintada de blanco o rojizo;
• la espiga tiene una estructura moderadamente suelta;
• las espinas son procesos cortos;
• Las semillas grandes tienen una forma redondeada.

Las variedades duras de cultivo se caracterizan por tales características distintivas:

• tallo con paredes gruesas, lleno de tejido conectivo;
• las semillas son pequeñas y alargadas;
• las orejas son densas;
• los toldos son largos, crecen paralelos al tallo;
• La superficie del grano es marrón o amarillenta.

Sabes El trigo se cultivó en el antiguo Egipto. En ese momento, los cereales se molían en harina con la ayuda de toros, que trituraban los granos enteros con sus fuertes pezuñas.

Composición y contenido calórico.

Debido a la presencia de diferencias biológicas, los grados de cereales duros y blandos tienen una composición química diferente. Los granos también difieren en proteínas y algunos otros elementos.

Valor nutricional de 100 g de trigo blando:

• contenido calórico - 305 kcal;
• proteínas - 11.8 g;
• grasas - 2.2 g;
• carbohidratos - 59.5 g.

El producto contiene varias vitaminas (B, D, K, E, P), así como hierro, molibdeno, cobalto, silicio, manganeso, azufre, cobre, calcio, yodo, potasio, zinc, flúor.

Valor nutricional de 100 g de variedades duras de cultivo:

• contenido calórico - 304 kcal;
• proteínas - 13 g;
• grasas - 2.5 g;
• carbohidratos - 57.5 g.

El trigo duro contiene más gluten y carotenoides. Los mismos componentes están presentes en su composición que en las variedades blandas. Además, el producto contiene un alto porcentaje de fibra y almidón, así como pectina, fructosa, aceites esenciales, hemicelulosa, rafinosa y lactosa, aminoácidos esenciales (treonina, valina, leucina, etc.).

Estructura de grano

Las diferencias en la composición química también determinan la estructura desigual del grano en los grados de cereales duros y blandos. En el primer caso, las semillas se caracterizan por una mayor densidad, y en el segundo, tienen una textura más harinosa y suave. Esto se debe al hecho de que las variedades duras de cereales contienen inclusiones pequeñas y duraderas de almidón, que no están presentes en las variedades blandas.

Importante! Para aumentar el tamaño de la mazorca y agrandar el grano, el trigo necesita ser alimentado con potasio y fósforo. La aplicación de estos fertilizantes se lleva a cabo en la etapa de macollamiento y encabezado de las plantas.

Campos de aplicación

Por lo general, el trigo se cultiva para producir harina. Pero los granos duros y blandos tienen características diferentes, por lo tanto, el producto obtenido como resultado de la molienda se utiliza en diferentes campos.

La harina dura se caracteriza por una estructura de grano fino, y también contiene mucho gluten y gluten. Está pintado en un color crema delicado y, al contacto con el agua, absorbe activamente el líquido. Tal producto se utiliza para la producción en masa de pastas de alta calidad, ya que le permite amasar una masa espesa y densa que mantendrá su forma incluso después del tratamiento térmico. La harina dura a veces se usa para hornear productos de harina hechos de masa de levadura, que no se dañan durante mucho tiempo.

La harina obtenida de granos blandos es de color blanco y contiene mucho menos gluten, con una estructura más friable. No absorbe bien la humedad, por lo que es el más adecuado para hornear y confitería, lo que le permite amasar masa suelta y pegajosa.

La diferencia en la tecnología de cultivo.

Las reglas para el cultivo de cereales de variedades duras y blandas prácticamente no son diferentes, pero existen ciertos matices en la tecnología de siembra. Es igualmente importante observar la rotación de cultivos, plantando cada tipo de cereal solo después de ciertos predecesores. El resto de la tecnología agrícola de trigo duro y trigo blando no tiene diferencias y se lleva a cabo de acuerdo con el mismo esquema.

Importante! En la fabricación de pasta a partir de harina de variedades blandas de trigo en el envase del producto, marque con la forma de la letra B. El símbolo A indica el uso de variedades duras de cultivos de cereales.

Las principales características distintivas de la tecnología agrícola de variedades suaves de cereales:

• el cereal se puede sembrar con vapor negro, así como después de papas, trébol, legumbres;
• en otoño, el campo se ara a una profundidad de 20 cm para destruir las larvas que hibernan en el suelo, así como para promover la humedad del suelo;
• si se siembra trigo después de las legumbres, realice un procedimiento adicional: pelado del disco;
• Antes de plantar semillas en el suelo, se lleva a cabo el desgarro y el cultivo, eliminando grandes terrones de tierra;
• profundidad de plantación de semillas: aproximadamente 3 cm;
• Inmediatamente después de la siembra, debe realizar un balanceo del suelo: proporcionará el mejor contacto de las semillas con el suelo.

La tecnología para el cultivo de trigo duro incluye tales diferencias características:

• se recomienda sembrar el cultivo solo con vapor negro, es decir, las plantas necesitan muchos nutrientes;
• el suelo debe estar suficientemente húmedo: el contenido de humedad requerido en la capa superior es de al menos 20 mm;
• en otoño, el arado de vertederos se realiza para saturar mejor el suelo con humedad al momento de la siembra;
• el cultivo de sembrado se realiza a una profundidad de aproximadamente 8 cm;
• La profundidad de incrustación del material de plantación en el suelo es de 4 a 8 cm.

Importante! El trigo duro reacciona muy mal a la falta de humedad en el suelo. Para mantener altos rendimientos, los campos de cultivo deben regarse durante una sequía.

¿Qué trigo es más saludable?

Ambas variedades de trigo tienen una composición química rica, por lo tanto, pueden aportar grandes beneficios al cuerpo humano. Pero en los granos duros hay más minerales, proteínas y fibra, que tienen un efecto beneficioso en el trabajo de muchos órganos. Por lo tanto, la pasta y los pasteles de harina de trigo duro se consideran más nutritivos y saludables.

Propiedades útiles

Todos los tipos de trigo contienen muchas vitaminas y nutrientes, una parte importante de los cuales permanece en la harina obtenida del grano.

• Este último es ampliamente utilizado en la industria alimentaria, y sus productos tienen numerosas propiedades útiles:
• promueve el crecimiento muscular;
• fortalecer el sistema nervioso;
• efecto beneficioso sobre la condición de la piel, cabello y uñas;
• estimular la actividad cerebral;
• aumentar la resistencia del cuerpo a virus y bacterias;
• mejorar la salud general;
• ayuda a combatir la depresión;
• aumentar la hemoglobina en la sangre;
• ayuda a limpiar el cuerpo de toxinas;
• Prevenir el crecimiento de células cancerosas.

Contraindicaciones y posibles daños.

A pesar de la composición química útil, bajo ciertas condiciones, el trigo puede dañar el cuerpo humano. El producto contiene una gran cantidad de gluten, lo que puede provocar un exceso de peso e incluso un colapso. Por lo tanto, no abuse de demasiados productos de harina, y al elegir la pasta, se recomienda comprar aquellos que estén hechos exclusivamente de trigo duro.

• Las contraindicaciones para el uso de productos de trigo son:
• diabetes mellitus;
• obesidad
• colesterol alto en la sangre;
• intolerancia individual a los cereales.

Sabes El pedazo de pan más antiguo, conservado hasta el día de hoy, fue horneado hace más de 6000 años. Esta reliquia petrificada fue encontrada por arqueólogos a mediados del siglo XX en el lago de Zúrich.

Conociendo las diferencias entre las variedades duras y blandas, puede elegir el sitio adecuado para el cultivo, sembrar con éxito las semillas y también aprovechar al máximo la harina obtenida del grano. Todos los tipos de trigo son beneficiosos para el cuerpo con moderación, pero antes de usar productos de este cereal, es necesario excluir la presencia de contraindicaciones, para no dañar su salud.