Pellizcar las gallinas es un procedimiento simple, pero que requiere atención, lo que resulta en carne fresca y de alta calidad. Si te enfrentas a este caso por primera vez, entonces este artículo vendrá al rescate. Cómo preparar adecuadamente la carcasa para el desplume, qué método de procesamiento elegir y qué hacer con el ave después. Intentaremos responder a todas estas preguntas a continuación.

Preparación para arrancar

Después de que el ave ha sido sacrificada, es necesario dejar que la sangre drene. Para hacer esto, es aconsejable colgar la carcasa por las patas durante 3-4 minutos.

Y si bien el líquido se drenará, puede preparar un lugar para trabajar.

Importante! Para procesar la carcasa después del desplume, asegúrese de tomar las pinzas para no quemarse.

Al organizarlo, tenga en cuenta los siguientes puntos:

• el desplume va acompañado de un olor bastante desagradable, por lo que es mejor hacerlo al aire libre o en un área bien ventilada;
• prepare una caja o bolsa para el exceso de basura, así como una bolsa o contenedor para plumas, si planea usarlas después;
• Mientras trabaja, necesitará agua limpia para limpiar la suciedad, así que prepare el recipiente con anticipación;
• a veces con el desplume manual puede ser difícil hacer frente a las plumas, para tales casos no le hará daño preparar un cuchillo pequeño (plumón) o pinzas (para plumas grandes).

Métodos de desplumado

En todo momento, se ha practicado el desplume manual de aves, pero gracias al progreso, este proceso puede facilitarse y reducirse significativamente mediante el uso de dispositivos mecanizados. Para elegir cuál es más adecuado para usted, su descripción detallada le ayudará.

Manualmente

Las amas de casa experimentadas hacen frente con rapidez y habilidad a las plumas, pero si no hay suficiente práctica, tendrá que sudar.

La duración de este procedimiento dependerá de la edad del ave y del método de desplume que elija.

Al mismo tiempo, se conserva el orden de eliminación de las plumas:

• comience con alas y cola;
• luego vaya a las caderas (no olvide limpiar la piel de las patas);
• seguido por el pecho, el estómago;
• luego van la espalda y los costados;
• y terminar con piel debajo de las alas.

Camino seco

Esta es una opción que consume mucho tiempo, por lo que generalmente se usa solo en casos en los que no es posible usar métodos alternativos.

• Sus ventajas incluyen:
• acciones preparatorias mínimas y herramientas necesarias;
• excelente seguridad de la pluma para su posterior procesamiento;
• La carne obtenida después de ese desplume puede almacenarse cruda por más tiempo sin congelarse.

• Pero también tiene desventajas:
• si está arrancando por primera vez, existe un alto riesgo de desgarrar la piel delgada;
• la pelusa volará aparte, lo que dificultará el trabajo;
• el cáñamo de plumas grandes a menudo permanece;
• tomará mucho más tiempo pellizcar que con métodos alternativos.

Sabes Las gallinas son las especies de aves más comunes en el planeta.

De manera seca, comienzan a limpiar la carcasa lo antes posible después del sacrificio para que el ave no tenga tiempo para enfriarse.

Paso a paso, este proceso es el siguiente:

1. El pollo se pone sobre una superficie plana o se fija en su regazo, a quién le importa cómo trabajar.
2. Los primeros en sacar grandes plumas de mosca en las alas en dirección contra su crecimiento. Hágalo con cuidado, el riesgo de rasgar la piel en este caso es especialmente alto.
3. Luego viene el giro de la parte delantera y trasera de la carcasa, cuando se arrancan pequeñas plumas, la pelusa se rocía periódicamente con agua para que la pelusa no se separe.
4. Si quedan muñones grandes, entonces sin tijeras no puedes deshacerte de ellos.
5. La pelusa fina al final se puede raspar con un cuchillo afilado.

Así es como se lleva a cabo el desplume de pollos por el método seco, después de lo cual puede comenzar a procesar la carcasa para un mayor almacenamiento o procesamiento de carne.

Camino caliente

Este método se puede llamar con seguridad el más común entre las amas de casa, porque simplifica enormemente el proceso en comparación con la versión anterior y al mismo tiempo no requiere costos financieros, en contraste con el método mecánico.

• Sin embargo, estas no son todas sus ventajas:
• el método hot es más fácil para principiantes;
• también adecuado para especímenes viejos con piel áspera y plumas duras;
• casi no quedan tocones.

• Sus desventajas incluyen:
• necesidad de entrenamiento preliminar;
• reducir la vida útil de las aves de corral;
• deterioro de la calidad de las plumas.

Sabes El gallo se considera un símbolo no oficial de dos países: Francia y Kenia.

El arranque en caliente sigue el siguiente esquema:

1. Calienta el agua a 80–90 ° C en un recipiente donde quepa la carcasa del ave.
2. Cuando el agua esté lista, sumerja el pollo completamente en ella por un minuto.
3. Después de este tiempo, retire la carcasa, deje que salga del agua.
4. Luego puede comenzar el procedimiento, comenzando con las plumas y pasando gradualmente a otras áreas. Gracias al escaldado, la piel del ave se suaviza y el proceso de desplume se acelera significativamente.
5. Al final, puede raspar la carcasa con un cuchillo para limpiarla de pelusa y cáñamo.

De forma combinada

Como su nombre lo indica, en este método, las amas de casa emprendedoras intentaron combinar las ventajas de los dos métodos principales. Esto fue posible gracias al uso de vapor, que abre los poros de la piel no peor que el agua hirviendo, pero al mismo tiempo tiene un impacto menos negativo en el color y la resistencia de la cubierta.

Para usar este método:

1. Sumerja la carcasa en una bolsa pequeña o envuélvala en un paño grueso y limpio.
2. Ahora toma la plancha de vapor, caliéntala al máximo.
3. Cuidadosamente comienza a acariciar la carcasa, sin perder una sola esquina, pliegues.
4. Para lograr el efecto, trate el pollo de tal manera durante 10-15 minutos.
5. Después de eso, retire el material que envolvió la carne y proceda a arrancarlo manualmente.

Importante! Si no hay hierro con la función deseada, reemplazará su lienzo, empapado en agua hirviendo. Cúbralo con un pájaro y trátelo con una plancha común.

Mecanicamente

Si lo desea, se puede usar un aparato especializado para arrancar pollos en casa. Esta es una boquilla especial que se usa en un taladro o destornillador, en apariencia se asemeja a un cepillo para limpiar platos. Está equipado con dedos e hilos especiales de goma o silicona.

Los dedos agarran las plumas y, moviéndose con la ayuda del motor, las sacan. La anfitriona solo necesita rotar la carcasa en la dirección correcta.

Desplume mecánico de pollo: video

Sin embargo, el uso de una boquilla de este tipo daña la piel del pollo, por lo que se pierde la presentación. Pero desplumar con este método es en promedio 3-4 veces más rápido. A la venta puede encontrar varias opciones para tales boquillas, de modo que cada ama de casa pueda elegir la correcta para ella.

Si las boquillas suelen ser utilizadas por aquellos que con poca frecuencia participan en el desplume, para un uso regular es mejor comprar mini versiones de máquinas industriales. Parecen pequeñas centrifugadoras, en cuyas paredes se colocan los mismos dedos. Cuando el tanque gira, las protuberancias derriban el bolígrafo y desciende hacia la bandeja de abajo.

Dichas máquinas prácticamente repiten el diseño de dispositivos profesionales, pero para uso doméstico se han simplificado al eliminar algunas funciones.

Ocupan poco espacio en la cocina y ahorran significativamente el tiempo de las amas de casa en el procesamiento de cadáveres. Además, estos dispositivos pueden funcionar con cualquier método de preparación de aves de corral: seco, caliente, combinado.

Importante! Muchos granjeros recolectan máquinas de desplume de pollos. La base son tanques de plástico o metal, contenedores, pero al menos ollas viejas y dedos pesados ​​se compran en el departamento de repuestos.

Cómo desplumar pollos en granjas avícolas

El volumen de trabajo en empresas industriales es mucho mayor que en granjas privadas y, por lo tanto, se utilizan dispositivos más serios.

El flujo de trabajo en este caso es el siguiente:

1. Los cadáveres de las aves sacrificadas son suspendidos por las patas y caen en grandes contenedores llenos de agua salada caliente (60–70 ° C). Allí se someten a un tratamiento térmico durante 2-3 minutos, después de lo cual son mucho más fáciles de pellizcar.
2. Luego, los pollos se trasladan a máquinas de recogida.

Pueden ser de dos tipos:

• cicloautomáticocuyos tambores tienen forma cilíndrica y están equipados con dedos. El principio de funcionamiento aquí se asemeja a una lavadora: una gran fuerza de fricción saca una pluma, que luego es lavada periódicamente por el agua que fluye;
• el disco. Los cadáveres se cargan en un contenedor con discos de metal en las paredes. Durante la rotación, derriban las plumas, que una turbina especial tira inmediatamente de la bolsa.

Usando máquinas, arrancar varios cadáveres (3-5 piezas a la vez) no lleva más de un minuto. Después de eso, el ave procesada se inspecciona manualmente en caso de matrimonio y se envía para su limpieza y empaque.

Sabes Para las personas que tienen trabajo nervioso, los nutricionistas recomiendan comer más carne de pollo: contiene niacina, una vitamina que afecta positivamente el estado de las células nerviosas.

Pasos adicionales de procesamiento de la carcasa

Incluso el desplume más cuidadoso no asegurará la eliminación de toda la cubierta de plumas del ave, por lo que el paso final de procesamiento implica un abrasador.

Para hacer esto, sosteniendo las patas, giran sobre un quemador encendido, girando constantemente de lado a lado. Esto debe hacerse con prontitud y cuidado para evitar quemaduras. Tal suministro de fuego y calor ayudará a eliminar los restos de pelusa.

Si trabaja al aire libre, entonces, en lugar de un quemador, puede usar un pequeño fuego abierto o un quemador de gas. Independientemente de la opción que elija para procesar canales con fuego, intente cumplir con las siguientes recomendaciones al implementarlo:

• el ave debe estar seca al momento de la chamuscada;
• Si tienes miedo de comer carne en exceso, puedes rallar el pollo desplumado con harina antes de procesarlo con fuego. Luego habrá hollín, pero es fácil lavarlo con agua;
• chamuscar cada área por no más de 2-3 segundos, de lo contrario la grasa puede derretirse o la piel explotará;
• Lave bien el ave tratada con fuego en agua corriente.

Después de que la carcasa destripada debe ser destripada. Para hacer esto, necesitará un cuchillo afilado y una tela oleosa sobre la mesa para protegerlo de la suciedad.

El proceso en sí es el siguiente paso a paso:

1. Primero se extrae el ano con el intestino.
2. Luego se tira el bocio con el tubo esofágico.
3. Luego obtienen el resto del interior.

Importante! Tenga cuidado de no dañar el colon y el páncreas cuando se retire. De lo contrario, su contenido caerá sobre la carne y la saturará con un sabor y olor desagradables, por lo que la pulpa no podrá comer.

De las entrañas de pollo, el corazón, el hígado y el estómago son aptos para cocinar, por lo que quedan después de haber limpiado previamente las películas.

¿Qué hacer con un bolígrafo?

Además de la carne y los despojos, las plumas y el plumón también se valoran en los pollos domésticos. No son tan caros como el ganso, pero se pueden usar en varios campos. En promedio, se obtienen aproximadamente 130 g de plumas de un pollo y hasta 200 g de gallo, de los cuales aproximadamente 30 g son pelusas suaves.Este material se utiliza:

• como relleno para almohadas, mantas e incluso ropa de abrigo;
• para crear pinturas, adornos decorativos.

Sin embargo, la mayoría de las amas de casa simplemente venden productos valiosos a revendedores a precios competitivos. Y cuanto mejor sea la pluma, mayor será su costo.

Para mantener el valor del material, es importante:

• guárdelo en gasa o bolsas de algodón;
• Evite que se moje o ensucie;
• ventilar periódicamente para evitar el moho, la podredumbre.

Sabes Debido a la presencia de calcio, hierro y vitaminas B, el pollo es un producto indispensable en la prevención de problemas cardíacos y aterosclerosis.

A primera vista, el desplume de pollos es un proceso complejo, pero, como en cualquier otro negocio, la velocidad y la calidad son prácticas. Si se planifica el procesamiento regular de las aves, es mejor comprar una boquilla especial o una máquina de eliminación de plumas. Para obtener un producto sabroso y saludable, también es importante destripar la carcasa correctamente, lo que no debe olvidarse.