El repollo es un vegetal muy popular, especialmente en el Cáucaso, en los países asiáticos y eslavos. Cada nación tiene platos de repollo que difieren entre sí en la forma en que cocinan y prueban. Este artículo está dedicado a la salazón de repollo con remolacha. La revisión proporcionará varias recetas de diferentes países del mundo.
Selección y preparación de ingredientes.
Si se seleccionan cabezas de repollo en el mercado, es mejor comprarlas a pequeños agricultores o propietarios de sus propios jardines que venden productos excedentes. En este caso, es probable que tales vegetales no hayan sido tratados con insecticidas agresivos dañinos para la salud humana.
Las cabezas de repollo deben ser jugosas y resistentes, limpias, sin signos de daño por plagas. Es aconsejable que sea col de invierno, ya que las especies de verano y de mitad de temporada tienen hojas demasiado suaves y delgadas y, por lo tanto, no se contraerán en la salazón. Los cultivos de raíces utilizados en encurtidos también deben estar sin la presencia de podredumbre.
Sabes En Corea del Sur y del Norte, un plato nacional popular, cuyo sabor es muy similar al chucrut, es el kimchi hecho de col de Beijing, daikon y plumas de cebolla verde mezcladas con pasta picante hecha de ajo, jengibre, salsa de pescado, harina de arroz y polvo de pimienta roja coreana. .
Recetas para salar la col con remolacha
Todos los métodos de cocción de repollo salado o en escabeche con remolacha difieren entre sí solo en la saturación de especias, el contenido de sal y azúcar, así como la presencia o ausencia de vinagre en la receta. La duración y las condiciones de la fermentación del producto pueden variar. En algunas recetas, se usan hojas de varias plantas (cerezas, apio, rábano picante), lo que le da un sabor y aroma adicionales al plato, así como un crujiente apetitoso para las verduras. Por lo general, estos espacios en blanco están hechos para el invierno.
Repollo en escabeche con rodajas de remolacha
1 lata por 3 l60-70 minutos
horquillas de col (con un peso de hasta 2 kg)
1 pc
aceite vegetal
0.5 taza
Valor nutricional por 100 g:
- La cabeza de la col se corta en dos mitades y se corta un tallo. Además, la verdura se corta arbitrariamente, pero no demasiado. Se recomienda cortar en trozos en forma de cuadrados con una longitud de borde de hasta 7 cm. Las rodajas de vegetales se doblan en un recipiente profundo: un tazón o tazón.
- La cabeza del ajo se desmonta en rodajas, se pela cada diente y se elimina el engrosamiento de la raíz. Cada corte se corta, con rizos, de hasta 3 mm de espesor. El ajo picado se vierte en un plato y se reserva.
- Las remolachas crudas se cortan en capas de hasta 0,5 mm de espesor, después de lo cual cada placa se corta (a través) una vez más con pajitas de 0,5 mm de espesor. Esto se puede hacer rápidamente si apila todos los anillos de vegetales picados en una pila, y solo luego se corta en tiras. La cosecha de remolacha se vierte en un plato hondo separado.
- Para preparar la marinada, llene una sartén de metal con un fondo grueso con agua, después de lo cual el líquido hierve y el azúcar, el vinagre y la sal se mezclan con agua hirviendo. Con agitación constante, la salmuera se hierve, y después de hervir, se vierte aceite vegetal. La salmuera está lista para encurtir el repollo.
- Para salar la col, la anfitriona elige un recipiente profundo, que debe tener una tapa hermética hecha de materiales neutros que no sean propensos a la oxidación. Pueden ser platos de plástico o esmaltados. El contenedor debe estar seco y limpio.
- Para marinar adecuadamente el repollo, las verduras deben colocarse en capas una tras otra. La primera capa (hasta 10 cm de grosor) es repollo, seguida de una capa arbitraria de ajo picado, paja de remolacha, laurel y varios granos de pimienta. Luego viene la capa de repollo nuevamente.
- Las verduras se vierten con marinada fría o caliente. Ambos métodos serán correctos, pero con el vertido en caliente el repollo estará listo al día siguiente. Al verter la marinada fría, tomará al menos 3-4 días cocinar las verduras por completo. El tiempo de cocción de las verduras depende de la temperatura en la habitación donde se encuentran.
- Las verduras colocadas en un recipiente y llenas de salmuera deben presionarse hacia abajo. Como carga, puede usar una placa plana regular, instalada directamente en la capa superior de vegetales. Se coloca un frasco lleno de líquido en la parte superior del plato. El frasco debe cerrarse con una tapa para que el agua no caiga en la marinada.
Video receta
Repollo en vinagre con rodajas de remolachaImportante! Para encurtir o encurtir el repollo, puede usar cubos de plástico disponibles comercialmente hechos de plástico de grado alimenticio. Esto es muy conveniente, ya que este plato está equipado con una tapa con un ajuste perfecto y tiene un volumen suficiente.
Repollo con remolacha y ajo
1 lata de 3 l 30-40 minutos
aceite vegetal
100 ml
Valor nutricional por 100 g:
- La cabeza de repollo con una trituradora especial se corta en tiras finas pero cortas, después de lo cual se pliegan en un recipiente profundo. En dicho recipiente, el rebanado se mezclará convenientemente con otros ingredientes salados.
- Las zanahorias, el ajo y la remolacha se rallan para las zanahorias coreanas o se cortan usando una boquilla especial con una cosechadora. Las verduras ralladas se agregan al repollo cortado y se mezclan bien. Durante la agitación, es aconsejable no triturar demasiado las verduras. Una vez lograda la uniformidad de la mezcla de verduras, se vierte en un recipiente limpio y seco (una sartén esmaltada o un frasco de tres litros). Al colocar la col, se compactan lo más densamente posible.
- Cocinar relleno. Se disuelve un vaso de azúcar en agua caliente, y solo después de eso se agrega el resto de los ingredientes (aceite vegetal, sal y vinagre). Todos los componentes del relleno se mezclan y el líquido se lleva a ebullición. El relleno caliente se vierte suavemente en el frasco sobre las rodajas de repollo para que el agua hirviendo entre en contacto con las paredes del cuello del frasco lo menos posible; esto ayudará a evitar la aparición de grietas en el vidrio. Si le falta un poco de marinada para cubrir completamente las verduras, no se preocupe, dentro de una hora las verduras liberarán jugo, lo que cubrirá la falta de relleno.
- Es aconsejable colocar el recipiente con decapado en un recipiente hondo, que servirá como bandeja para el derrame de salmuera sobre el borde durante la fermentación. El diseño de dos contenedores se deja sobre la mesa en la cocina, ya que esta habitación es la más cálida del apartamento. Después de 4 días, el producto está listo para usar, después de lo cual es aconsejable ponerlo en el refrigerador.
Sabes La dieta de los astronautas en la órbita de la Tierra consiste en productos colocados en tubos especiales. Uno de los platos orbitales es el borsch con repollo y remolacha.
En armenio
1 lata por 3 l60-70 minutos
repollo
2-3 piezas (aproximadamente 4 kg)
apio
1 raíz grande
Valor nutricional por 100 g:
- Todos los cultivos de raíces indicados en la receta se lavan y pelan con un cuchillo o pelador. Las remolachas y las zanahorias se cortan con placas transversales, cuyo grosor no supera los 3 mm. Las raíces de perejil y apio se cortan en cubos. Para hacer esto de manera rápida e igualitaria, los cultivos de raíces se cortan en círculos, que se apilan y se cortan a través del círculo con pajitas. El grosor de los círculos y pajitas transversales no debe exceder los 5 mm. En este caso, se obtendrán cubos del mismo grosor.
- Las cabezas de ajo se desmontan en rodajas separadas y pelan los dientes.
- Las horquillas de la col se cortan en grandes fragmentos, por ejemplo, cada cabeza se corta en 5 partes longitudinales.
- El fondo de una sartén esmaltada grande, con un volumen de al menos 10 litros, está cubierto con hojas de cerezo lavadas y secadas con gotas de agua. Se colocan grandes trozos de repollo sobre las hojas, rociándolas con cebollino, perejil, apio y especias. Cada capa de repollo está separada entre sí por rodajas redondas de remolacha y zanahoria. El recipiente se llena hasta que se agoten las verduras. El apilamiento se realiza con mucha fuerza, si es necesario, además de sellar las verduras con las manos.
- Todos los ingredientes para verter indicados en la receta se llevan a ebullición, se enfrían a un estado tibio y las verduras se vierten para que la marinada las cubra por completo. Se coloca una carga que pesa al menos 2 kg (un poco más) sobre las verduras y se deja fermentar durante 4 días en la habitación, después de lo cual las verduras se colocan en recipientes más pequeños. Estos vasos deben tener una garganta ancha para que sea posible colocar la opresión sobre la col. Se necesita empacar bocadillos en bancos de menor capacidad para no mantener el repollo en condiciones de temperatura elevada, sin permitir que el producto se agriete. Las verduras saladas se sacan en frío. El repollo armenio estará listo en aproximadamente 1.5 meses.
Sabes En el siglo XVIII, los exploradores de tierras desconocidas, como el Capitán Cook, usaron chucrut para prevenir el escorbuto durante los largos viajes por mar, y abordaron hasta 25,000 libras de este producto, rico en enzimas y vitamina C.
En georgiano
1 lata por 2 l 50-70 minutos
horquillas de col blanca (hasta 1 kg)
1 pc
pimiento picante
1 vaina pequeña
aceite vegetal
0.5 taza
Valor nutricional por 100 g:
- En la preparación de la col en georgiano, el factor principal en el futuro es el sabor picante y picante. Para cocinarlo, vierta agua en la olla, hierva y agregue todos los componentes de la marinada. La receta indica 50 g de sal y para medir esta cantidad sin usar una báscula de cocina, simplemente puede medir 2 cucharadas. cucharadas de sal con un pequeño tobogán.
- Los dientes de ajo se liberan de las pieles y se cortan en rodajas transversales delgadas. El corte de ajo se dobla en un plato separado y se reserva temporalmente.
- Las hojas de apio se lavan con agua corriente, se secan con un paño de cocina para evitar la humedad y se cortan en trozos grandes (5–7 cm). La vaina de pimiento picante se lava bien y se corta en anillos transversales sin quitar las semillas.
- Las remolachas peladas de la piel se cortan con anillos delgados. El grosor de cada anillo no debe exceder de 3-5 mm. Las rodajas de remolacha se dejan sobre una tabla de cortar.
- Los tenedores de col se cortan en 4-6 partes, después de lo cual cada parte de la verdura se corta en 3-4 piezas grandes. El corte de repollo, sin destruir cada segmento en pétalos, se coloca en un recipiente para salar en una capa, ligeramente espolvoreado con anillos de ajo y (un poco menos frecuente) anillos de pimiento picante. A continuación, se hace una capa de hojas de apio, encima de las cuales las remolachas se colocan en una capa. Luego, repita toda la instalación en la secuencia que se indica, comenzando con la capa de repollo. Lo hace hasta que haya suficientes verduras preparadas y picadas. Las verduras se apilan firmemente, evitando la aparición de huecos.
- Las capas colocadas se vierten con relleno hirviendo y se instalan en la capa superior de la opresión de corte. Puede usar cualquier recipiente con cerradura lleno de agua (una lata) o empacado en varias bolsas y piedras pesadas selladas herméticamente (ladrillos) como yugo. Si usa un cubo de plástico de grado alimenticio con una tapa hermética como recipiente para encurtir, puede hacerlo sin opresión. En este caso, las verduras se colocan en la parte superior del cubo y se cierran herméticamente con una tapa después de verter. La tapa también sirve como nido para el repollo.
- De esta forma, las verduras se dejan hervir en una mesa en la cocina a temperatura ambiente durante 4 a 5 días. Para evitar que las verduras se "asfixien" en un recipiente herméticamente cerrado durante la fermentación, la tapa debe estar ligeramente elevada para que se obtenga un pequeño espacio libre para la penetración del aire. La fermentación será "correcta" y el repollo fermentará deliciosamente.
- El quinto día, el repollo georgiano estará listo. Si la anfitriona quiere que la preparación llegue mucho antes, debe agregar 9 ml de vinagre al vertido de 30 ml; el encurtido estará listo en dos o tres días. En el plato terminado, la carne de repollo será jugosa y crujiente, y los anillos de remolacha serán suaves.
Importante! En la preparación de verduras saladas y en escabeche, categóricamente no se recomienda usar sal yodada. El yodo contenido en dicha sal "no permite" que las verduras se trituran apetitosamente, ya que suaviza las fibras de los ingredientes.
En coreano
1 lata por 3 l 60-100 minutos
aceite vegetal
4 cucharadas l
Valor nutricional por 100 g:
- Los tubérculos lavados y pelados se cortan finamente. Dos métodos para cortar los cultivos de raíces son adecuados para esta receta: una paja larga y delgada, rallada en una zanahoria coreana, o un corte de anillo muy delgado, casi transparente. Los tubérculos rallados se colocan en platos hondos separados.
- Cada diente de ajo se pela y luego se pica con tiras o rodajas finas.
- Los tallos se retiran de los tenedores de repollo. La forma más fácil de hacer esto es cortar primero cada tenedor en dos. A continuación, cada mitad de repollo se corta en 8 partes a lo largo, después de lo cual cada fragmento se corta en 2-3 partes. El resultado es un corte de hojas de repollo no grandes, pero no pequeños, pétalos.
- Un frasco limpio y seco de tres litros está densamente lleno de vegetales, se recomienda que el ama de casa compacte periódicamente cada capa con un puño o empujador para las papas hervidas. Si las verduras se colocan en una capa suelta, entonces la salmuera no cubrirá completamente el corte y el encurtido no tendrá éxito. El repollo picado y las pajitas pequeñas de los cultivos de raíces se vierten en el frasco capa por capa, vertiendo dientes de ajo.
- Hacen verter la col coreana: mezclar todos los ingredientes de la marinada (sal, especias, azúcar, mantequilla, vinagre) y calentar hasta que hierva. Antes de verter la salmuera en el frasco, se recomienda que la anfitriona mezcle el líquido caliente varias veces para asegurarse de que la sal y el azúcar estén bien disueltos.
- Casi hirviendo, rellene porciones pequeñas, con precaución, vierta en frascos de vidrio. Es necesario tener precaución, ya que por un contacto agudo con agua caliente, el frasco de vidrio puede romperse. La anfitriona debe asegurarse de que el recipiente esté lleno de rodajas de verduras hasta la parte superior y esté completamente cubierto con salmuera. Después de eso, la lata de repollo coreano se tapa con un tapón de plástico y se deja en la habitación hasta que la salmuera se enfríe por completo.
- El repollo enfriado se saca en frío, donde estará listo durante 4 o 5 días, después de lo cual el repollo salado hecho en casa coreano está listo para el consumo. Por lo general, este plato se sirve como refrigerio o guarnición.
Términos y condiciones de almacenamiento
La col salada, sauerkraut o en escabeche debe almacenarse en una habitación fresca, la temperatura de almacenamiento en el rango de +5 ... + 8 ° C será óptima. Esto se debe a que dichos platos se obtienen debido al proceso de fermentación, es decir, fermentación. Cuando las verduras obtienen el sabor deseado, se debe detener el proceso de fermentaciónde lo contrario, el plato se deteriorará (peróxido). El proceso de fermentación requiere calor, por lo tanto, para detener la fermentación, necesita frío.
Importante! Dado que el repollo crudo es muy elástico y es bastante difícil condensarlo bien, la ama de casa necesita saber que después del contacto con el relleno caliente, el repollo se asentará significativamente, después de lo cual puede agregar una capa adicional de rodajas de repollo en el frasco.
Los encurtidos y adobos de col se pueden almacenar en la bodega o en el sótano fresco. En el apartamento para este propósito, puede usar una logia o balcón. El sauerkraut salado no tiene "miedo" a las bajas temperaturas bajo cero, mientras que una fina capa de hielo puede aparecer en la salmuera, pero esto no altera el sabor de los encurtidos.
Tales espacios en blanco se almacenan hasta por 2 meses, pero debe tenerse en cuenta que cuanto mayor sea la temperatura en la habitación, menos encurtidos se almacenarán. Se recomienda fermentar el repollo en pequeñas porciones, ya que el proceso de cocción es simple y no lleva mucho tiempo, y las verduras recién fermentadas son mucho más sabrosas que las que se almacenan durante mucho tiempo.
El repollo fermentado es varias veces más saludable que su contraparte fresca. Un producto ácido es un depósito invaluable de vitamina C, que es especialmente importante para el cuerpo humano en invierno. Incluso una joven ama de casa sin experiencia, que haya pasado bastante tiempo y esfuerzo, podrá salar la col y deleitar a sus seres queridos con encurtidos crujientes y saludables.