Los rebozuelos son una de las especies más valiosas de hongos comestibles. Tienen un excelente sabor y una rica composición química, y nunca se ven afectados por los gusanos. Se puede preparar una gran cantidad de platos a partir de rebozuelos, pero para preservar todo el sabor y las cualidades útiles del producto después de la recolección, debe mantenerse en condiciones especiales. Una descripción botánica detallada de este tipo de hongo, métodos de almacenamiento, así como la vida útil del producto fresco y hervido se enumeran a continuación en el artículo.

Rebozuelos: descripción y foto

Los rebozuelos crecen en grupos en bosques de coníferas y caducifolios desde mediados de junio hasta finales de septiembre, y puede distinguirlos de otros tipos de hongos por una serie de signos externos específicos.

Sabes La pulpa del rebozuelo contiene una sustancia especial: la quinomanosa. Destruye la cápsula protectora de los huevos de parásitos, evitando la aparición de gusanos en los hongos.

La descripción botánica de rebozuelos comunes se presenta a continuación:

1. La gruesa pata del hongo tiene una altura de 3 a 10 cm y se expande en la dirección de abajo hacia arriba, creciendo junto con un sombrero.
2. El cuerpo de la fruta es de color naranja o amarillo.
3. El diámetro del sombrero es de 3 a 14 cm. Es asimétrico, puede tener forma de embudo y también puede ser abierto o convexo.
4. La parte superior está cubierta de piel suave y delgada, que es difícil de separar. Los bordes del sombrero son ondulados, rizados hacia abajo.
5. La pulpa es elástica, tiene una estructura densa o fibrosa, está pintada de blanco. Con un poco de presión, adquiere un tinte rojizo.
6. La parte inferior de la tapa consiste en pliegues rectos, pseudoplacas que caen a lo largo de la pierna.
7. Las esporas son elípticas y amarillas.
8. El sabor de los hongos es ácido, y su carne exuda un ligero aroma que se asemeja al olor a frutas secas.

¿Es posible almacenar rebozuelos crudos?

Los cuerpos de fruta recién cortados se deterioran muy rápidamente, por lo que almacenarlos crudos durante mucho tiempo no funcionará. Está permitido mantener los hongos a temperaturas de hasta + 10 ° С y procesarlos durante el día. Muy a menudo, los alimentos frescos se almacenan en el refrigerador, pero la bodega, protegida de la luz solar, también se puede usar para enfriar. A temperatura ambiente, los champiñones crudos pueden mantenerse durante no más de 6 horas.

Cómo almacenar rebozuelos frescos en el refrigerador

Es más conveniente mantener rebozuelos frescos en el refrigerador; existen condiciones de temperatura óptimas para el producto. Pero para que los hongos no pierdan sus valiosas cualidades nutricionales y su buena apariencia, debe prepararlos adecuadamente para el almacenamiento. También es importante saber cuánto tiempo se puede mantener un producto fresco en el refrigerador o congelador.

Importante! La pulpa de rebozuelos se empapa rápidamente del contacto con el agua, por lo que no se recomienda lavar los champiñones frescos antes de almacenarlos.

Preparación de almacenamiento

Los cuerpos de fruta cortada generalmente se apilan en cestas o cajas, y luego se transportan al sitio de procesamiento, como resultado de qué parte del cultivo cosechado puede ser tomado o dañado.

Antes de depositar para el almacenamiento, el producto debe someterse a dicha preparación:

• los sombreros se limpian de restos adheridos, hojas y hierba;
• los hongos podridos y triturados se tiran a la basura; no son aptos para el almacenamiento;
• la superficie del sombrero y la placa en su superficie inferior se limpia con una esponja o cepillo suave para eliminar el polvo y la suciedad;
• las partes dañadas del cuerpo fructífero se eliminan con un cuchillo;
• los hongos recolectados en clima húmedo se colocan en una capa delgada en una habitación cálida para que se sequen un poco.

Cuanto se puede almacenar

Los rebozuelos frescos pelados y clasificados se colocan en bandejas u otros recipientes pequeños con una capa delgada. Se almacenan en los estantes del refrigerador a una temperatura de 0 ... + 2 ° C. En su forma cruda, el producto puede mantenerse en tales condiciones por solo 1 día.

Almacenamiento de rebozuelos en el congelador

Para conservar los champiñones frescos durante un período más largo, se pueden congelar. Al mismo tiempo, el producto conserva completamente su sabor y forma originales.

Para almacenar hongos crudos en el congelador, debe realizar la siguiente secuencia de acciones:

1. Clasifique y enjuague los champiñones, corte la parte inferior de sus patas.
2. Coloque el producto sobre una toalla, deje que la fruta se seque a temperatura ambiente.
3. Ponga los cuerpos de frutas en una capa en una bandeja o bandeja, póngalas en el congelador.
4. Cuando los hongos se congelen, transfiéralos cuidadosamente a una bolsa de plástico y átelos. Almacene el producto en el congelador.

Los cuerpos de frutas recién congelados se pueden mantener en el congelador durante 4 meses. Para rastrear la vida útil, se pega una pegatina con la fecha de congelación especificada en cada paquete.

Como almacenar rebozuelos fritos

Para aumentar la vida útil de los rebozuelos, se tratan térmicamente. Después de esto, los hongos también se pueden guardar en el refrigerador o congelar.

Para guardar rebozuelos fritos, necesitas:

1. Revisa los champiñones y enjuágalos bien con agua corriente. Las muestras grandes se pueden cortar en pedazos.
2. Hervir agua en una estufa en una sartén adecuada. Agrega un poco de sal.
3. Sumerja los cuerpos fructíferos en agua hirviendo. Cocine durante 20 minutos a fuego medio hasta que se hundan hasta el fondo del recipiente.
4. Deseche los champiñones hervidos en un colador, drene el exceso de líquido.
5. Precaliente la sartén en la estufa. Vierta aceite vegetal en él.
6. Coloque los champiñones en una sartén, fríalos a fuego medio durante unos 20 minutos hasta que estén cocidos, revolviendo periódicamente con una espátula.
7. Ponga el producto terminado en frascos o bandejas pequeñas. Llene los recipientes con el aceite restante después de freír.
8. Deje que los champiñones se enfríen a temperatura ambiente y luego póngalos en el refrigerador o congelador.

Los rebozuelos fritos no se deterioran a temperaturas de hasta + 2 ° C durante 4 días, y se pueden almacenar en el congelador hasta por 6 meses.

Importante! No es necesario hervir los champiñones antes de freírlos, pero los rebozuelos crudos deben cocinarse en una sartén durante más tiempo, unos 30-40 minutos.

Cómo almacenar rebozuelos secos

Puede guardar el producto para el invierno secándolo al sol y al horno. Después de esto, los hongos se pueden usar como un todo o molerlos en polvo, obteniendo un condimento sabroso para sopas y platos principales.

Para guardar el producto seco, necesita:

1. Pase por los hongos, límpielos de la suciedad con una servilleta (no puede lavar el producto en agua).
2. Retire las piernas y ensarte los sombreros con un hilo fuerte. Cuélgalos al sol para que se sequen un poco.
3. Retire los sombreros del hilo, colóquelos en una bandeja para hornear con una capa delgada.
4. Seque los champiñones en el horno a una temperatura de + 60 ° C hasta que comiencen a doblarse fácilmente.
5. Transfiera sombreros secos a bolsas de papel o tela. Puede usar latas limpias con tapones de rosca.

Se recomienda mantener rebozuelos secos en un lugar oscuro y seco, con buena ventilación, lejos de productos con un olor penetrante. La vida útil es de 1-2 años.

Cada ama de casa quiere mantener rebozuelos frescos durante varios días o meses, usándolos para preparar varios platos. Este artículo da una respuesta detallada a la pregunta de cómo congelar y secar los hongos para que no pierdan su sabor y aroma originales.