Aunque los champiñones no están incluidos en el carrito de la compra, que el gobierno cuenta con el costo de vida, sin embargo, debido al bajo precio y al excelente sabor, se han asentado en los carritos de compras de los supermercados.

Estas setas siempre están a poca distancia en todas las tiendas cerca de la casa. Su compra puede permitirse a personas con diferentes niveles de ingresos. En un intento por descubrir las razones por las cuales el champiñón es tan querido por todos, desde pequeños hasta grandes, eche un vistazo más de cerca.

Descripción del hongo

Desde finales de mayo hasta finales de octubre, el más delicioso de toda la familia de los champiñones: el champiñón de campo madura:

• cuerpo de fruta la alta densidad varía en tamaño de 3 cm a 20 cm. Los especímenes más grandes de la familia que crecen hasta 25 cm son los champiñones de campo;
• sombrero El hongo joven es de forma elíptica, en forma de campana con una parte superior roma. Escamoso es aceptable. El cono del sombrero está truncado, los bordes están fuertemente girados hacia adentro y las placas internas de los especímenes jóvenes se esconden debajo de su propia colcha. Los hongos maduros se distinguen por un sombrero abierto y a menudo convexo de 8 a 15 cm de tamaño con una textura sedosa de crema blanca, cuyos bordes se encuentran en ondas y preservan el resto de la colcha. En una sequía, el sombrero se está rompiendo. En lugares de daño y cuando se presiona, la carne lentamente se vuelve amarilla;
• registros suelto, resistente, ubicado a menudo. Por color, blanco, rosa, marrón con chocolate a medida que crecen. En hongos maduros, el himenóforo (la parte inferior de la tapa con placas) se vuelve marrón oscuro, casi negro;
• pierna De 6–10 cm de alto y 1–2 cm de ancho, es plano y se expande hasta la base, primero denso, luego se vuelve hueco a medida que envejece. Fácil de quitar del sombrero. El color es el mismo que el del sombrero: blanco con un tinte crema;
• carne el champiñón es denso, de color blanco, con un olor específico pero agradable, similar al anís. Los hongos envejecidos se vuelven suaves. En un descanso, se oxida a un ligero color amarillo de un tono rosado opcional. El sabor es dulce.
• disputas marrón oscuro
• el anillo - un atributo obligatorio de los hongos de esta especie. El anillo de luz alrededor de la pierna en la parte superior consta de 1-2 capas delgadas, pero anchas y quebradizas.

La presencia de un anillo en los champiñones confunde a los recolectores de hongos sin experiencia en el bosque: un anillo similar es característico de algunas variedades de hongos blancos y grebas pálidas. Es necesario estudiar a fondo la descripción y las características de cada especie para evitar un error fatal.

Como se ve

La apariencia del champiñón es reconocible debido a su prevalencia: bolas o barriles en una etapa temprana, a medida que maduran, se abren en un hongo blanco clásico de una impresión popular. El olor es inherente solo a los hongos frescos. Al comprarlos, asegúrese de prestar atención al grado de frescura.

El champiñón recién cortado tiene un color uniforme, blanco o ligeramente rosado y un brillo mate atractivo.

Daño a la película de conexión entre la pierna y el sombrero, su oscurecimiento a manchas marrones y oscuras en el sombrero dará lugar a productos obsoletos que no vale la pena comprar. La vida útil de estos hongos es pequeña., la mala calidad producirá una pérdida de elasticidad del cuerpo fructífero: la estructura de la pulpa que está en el estante de la tienda es floja y lenta, en condiciones de almacenamiento inadecuadas hay un olor a humedad.

Sabes Pequeños champiñones bien cerrados decorarán perfectamente sopa, pizza, ensaladas, incluso en su totalidad. Los champiñones medianos encajarán en los segundos platos. Los grandes champiñones maduros son ricos en sabor y son buenos para rellenar y asar a la parrilla.

La adherencia y la superficie resbaladiza indican una pérdida de comestibilidad.. Vale la pena recordar que almacenar champiñones a una temperatura de + 4 ° C conservará sus propiedades útiles durante cinco días, y la temperatura ambiente puede estropear el hongo en solo 6 horas.

Los tamaños y la calidad en los estantes de las tiendas varían, pero cualquiera que sea la elección, en primer lugar, se centran en su frescura.

Donde esta creciendo

En la naturaleza, el champiñón de campo o el chile más común de las personas aparecen en cualquier parte del mundo donde hay sombra, estiércol (preferiblemente caballo), ortiga y humedad. Ni la pradera ni la pampa detienen la colonización del globo por numerosos representantes de esta familia.

Es más fácil decir dónde no está, en condiciones de permafrost y desiertos, aunque incluso lo conocieron en las vastas extensiones de las cálidas Australia y en las sofisticadas repúblicas africanas. En el territorio de Rusia está muy extendido por todas partes en suelos ricos en materia orgánica. Es inútil buscar champiñones en un verano árido, no están allí.

La corteza de un árbol podrido en el bosque, el suelo de los campos, el césped, las llanuras o las montañas, los jardines o los pastos, la proximidad a los hábitats humanos o el desierto salvaje: estas criaturas se han adaptado para brotar donde haya espacio abierto, formando los llamados anillos de brujas. Debajo de los árboles son raros, encontrar champiñones debajo del abeto es la excepción y no la regla.

Comestible o no

Hay alrededor de una docena de champiñones comestibles.. Solo hay dos especies cultivadas artificialmente. Al comprar un kilogramo de champiñón de la tienda, no hay riesgo de envenenamiento por completo. Tales hongos se cultivan a partir del micelio correcto en condiciones adecuadas donde se excluyen los errores.

Pero los hongos silvestres del bosque deben manejarse con mucho cuidado: sus contrapartes falsas, grebe pale and white fly agárico son venenosas, lo que significa que siempre causarán un daño irreparable al cuerpo.

SabesLa calidad de los champiñones silvestres y cultivados varía a favor de estos últimos. Los cultivares se ven presentables, pero relativamente frescos e insípidos, mientras que los silvestres tienen un rico olor y sabor. Para dar aroma y sabor a hongos, incluso un pequeño pedazo de hongo del bosque es suficiente.

Variedades y dobles

Existe la idea errónea entre los habitantes de la ciudad de que todas las variedades de champiñones se cultivan en condiciones de granja; no se pueden encontrar en los bosques. Pero hay especies que no son susceptibles de cultivo. La especie de sotobosque, amarillento, rojizo y laminar rosa, por ejemplo, es única porque solo se puede encontrar en el bosque.. Pero no se apresure a cortar el hongo, tan similar al champiñón.

La ignorancia de las variedades no exime de las peligrosas consecuencias: La similitud de algunos con hongos venenosos mortales es muy grande.El truco que puede salvar una vida radica en la propiedad general de todas las especies seguras: sus platos son siempre rosáceos o de color amarillo-marrón, y a medida que crecen de color marrón y oscuro.

La pierna está necesariamente anillada. Vale la pena recordar que los platos de los cuerpos de hongos jóvenes son casi blancos, por lo que pueden confundirse fácilmente con especímenes venenosos mortales. Esta es la razón principal por la cual se recomienda encarecidamente a los recolectores novatos de hongos que no recolecten especies forestales.

Especies comestibles

En general el número predominante de especies de champiñón es comestible. Las excepciones son aquellas que se cultivaron en paja tomada de campos donde se utilizó una gran cantidad de herbicidas y pesticidas. En otros casos, los bosques, el suelo e incluso las especies desérticas de champiñones son aptos para la recolección y seguros para la alimentación.

Especies venenosas

Además de las especies conocidas y familiares, la familia de los champiñones tiene variedades similares pero peligrosas. El envenenamiento ocurre con dobles venenosos mortales de champiñones, signos comunes similares a ellos. El cultivo a escala industrial no salva la situación, porque muchas personas prefieren la colección independiente de hongos que son más fragantes y sabrosos.

Sabes En el siglo XIX, el Dr. Loubrie, el cuidador del mercado de París, en un intento por detener la intoxicación masiva por hongos, propagó los beneficios y la seguridad de los champiñones. Los gobernadores de la ciudad no hicieron caso a la solicitud de prohibir la venta de los hongos restantes, el envenenamiento continuó. Así apareció la primera clasificación mundial de hongos, el orgullo del médico, presentada entre los logros de alto perfil en la Exposición Mundial de París.

Si recuerda las características distintivas del enganche venenoso, el riesgo de envenenamiento se puede reducir:

1. Champiñón amarillo exteriormente muy similar al campo uno, del mismo color blanco, que también se esconde más a menudo en la sombra de un bosque, a veces en un campo, pero una mancha marrón es claramente visible en el sombrero en el centro. Cuando se presiona, la carne se vuelve amarilla. Pero estos signos no siempre ayudan a evitar un error fatal. La principal diferencia es el olor desagradable de la tinta, el ácido carbólico o los compuestos fenólicos cuando la pulpa está dañada.. Cuando se trata con calor en agua hirviendo, mancha brevemente el agua y otros hongos en un color amarillo brillante, pero puede ser difícil atrapar este momento. La cocción prolongada no ahorra contra las toxinas.
2. Champignon ploskoshlyapkovy El más tóxico de toda la familia. Su sombrero convexo cónico con escamas en la parte central plana tiene un color característico en color gris-marrón. Los bordes están plegados, platos sueltos en el rango de color de blanco rosado a chocolate. La pata cilíndrica en la base tiene forma de club engrosada. El fuerte olor a tinta, similar al olor a fenol, es el principal sello de toxicidad, junto con el amarillamiento de la pulpa dañada.
3. Champiñón californiano Difiere en la sequedad del sombrero, blanco o marrón al centro y brillo metálico. Las escalas son opcionales, pero a veces se encuentran. Los bordes se vuelven hacia adentro en los jóvenes. La pulpa en la rotura no cambia de color o se vuelve ligeramente más oscura. El olor fenólico y una pata curva con un anillo de película característico dan toxicidad.

Falso champiñón son llamados Toadstool pálidoprimavera y agárico de mosca blanca para una fuerte similitud externa. Debe recordarse que un agárico de mosca ligera, a diferencia de los hongos, crece bajo los abedules, pero también lo encuentran bajo el abeto, en esto duplica el estilo de vida de su pariente no peligroso. Los falsos champiñones evitan el sol, aunque hay casos especiales de detección de tales hongos al costado del camino.

Importante! ¡Del número total de intoxicaciones por hongos con un hongo, la mortalidad es al menos el 70% de los casos! ¡El falso champiñón es mortal!

La confusión con los cuerpos frutales de un pálido toadstool mortal puede ser fatal, por lo que es importante distinguirlos por las siguientes características distintivas presentes en el toadstool:

• bordes lisos de la tapa con una superficie fibrosa;
• tonos de setas blancas bordean con tonos verde pálido, verde oliva claro y grisáceo sin dejar marrón;
• en cuerpos fructíferos jóvenes el sombrero es hemisférico, en adultos el sombrero es siempre abierto y plano;
• los platos son blancos y suaves, sin opciones;
• en la base, la pierna está hinchada tuberosamente;
• la carne en el corte y cuando está dañada no cambia el color;
• ausencia total de aroma a hongos.

Los síntomas de envenenamiento por hongos aparecen después de 1-2 horas, mientras que los champiñones falsos son una bomba de tiempo. Pueden pasar aproximadamente 8 horas después de tomar los hongos antes de que se manifieste la intoxicación. A la primera señal, se necesita atención de emergencia.

Creciendo

El hongo se cultivó en el siglo XVII debido a una combinación exitosa de circunstancias desafortunadas. Uno de los campesinos franceses, que se escondía de la guerra y el crédito en las enmarañadas catacumbas de París, descubrió que los bloqueos de estiércol de caballo bloqueaban el camino. Durante muchos años fue arrojado a la apariencia de una alcantarilla. Sobre un fondo oscuro y fétido, los champiñones blancos como la nieve se destacaban brillantemente.

El emprendedor pronto construyó granjas de hongos, todos los pasajes debajo de las plazas de la capital.. Su producto ayudó a hacer frente a la abundante cosecha, lo que aseguró el suministro de champiñones a todos los mercados. Los préstamos se cerraron, el negocio rentable trajo ingresos. Y ahora cientos de campesinos han emprendido este negocio.

Dicen que Napoleón prohibió el desarrollo posterior del negocio de los hongos en París, por lo que debido a las numerosas granjas subterráneas, la ciudad no se hundirá. Solo la construcción del metro finalmente pudo detener el negocio de champiñones en París: desde ese momento hasta ahora, la producción principal ha estado en el Loira.

Sabes Una de las mayores cadenas minoristas rusas ha establecido un ciclo completo de su propia producción de champiñones en un sitio de más de 50 hectáreas. Dicha planta produce alrededor de 6.500 toneladas de hongos por año.

El cultivo de hongos es un pasatiempo simple y emocionante que genera ganancias. Muchos han aprendido a cultivar champiñones comestibles en sus propias parcelas, especialmente porque el mercado ofrece la oportunidad de comprar bloques ya sembrados. La tecnología es simple, es importante observar las condiciones para un cultivo adecuado.

1 - hidratar y mezclar el sustrato; 2 - mezclar sustrato pasteurizado con micelio; 3 - dibujar cortes en una bolsa llena de sustrato sembrado; 4 - colocación de bloques para el cultivo de hongos en bastidores con suspensión vertical.

Si las siguientes condiciones son estables durante todo el año, no se prevén dificultades:

• la temperatura constante en la habitación varía ligeramente, de +22 a + 25 ° C;
• la humedad no cae por debajo del 85–95%;
• un entorno de gas modificado diseñado para cumplir con las condiciones de almacenamiento y ventilación obligatoria para el crecimiento de cuerpos de hongos;
• sombreado para evitar la luz solar directa.

Cuando los rudimentos del cuerpo del hongo eclosionan, es necesario, suavemente, durante cinco días, reducir la temperatura del aire a +14 ... + 16 ° C. Sin ventilación, el crecimiento se detendrá. Por lo tanto, el flujo de aire necesariamente debe ingresar a la habitación.

Importante! Setas cultivadas en casa, que generalmente no se cortan con un cuchillo y se retuercen del suelo.

El riego moderado con la aparición de los primeros hongos no debe exceder el consumo de 1,5 litros de agua por 1 m² de plantación. Cosechado en olas dentro de 3-4 meses con una pausa de una semana cuando alcanza el tamaño máximo del cuerpo fructífero.

La integridad de la película debajo de la tapa de hongo no debe ser violada durante su recolección y almacenamiento.

Las setas están dominadas en la industria rusa de las setas, pero el mercado aún está lejos de estar lleno. El líder en la producción de los Estados Unidos, en segundo lugar para el crecimiento de Francia, en tercer lugar, Inglaterra, donde los hongos, en general, son muy incrédulos.

En la pequeña Polonia, se producen más de 200,000 toneladas por año, en los Países Bajos aún más pequeños más de 300,000 toneladas, mientras que China está por delante del mundo entero, produciendo 5 millones de toneladas por año.

Beneficios de hongos

El champiñón fresco se considera un producto bajo en calorías., en 100 g, solo 27 kcal, contiene proteína de albúmina soluble en agua y una gran cantidad de oligoelementos útiles, por lo que puede incluirse fácilmente en las dietas de pérdida de peso. Los fanáticos del estilo de vida saludable, el vegetarianismo, así como aquellos que sufren de anemia o diabetes, simplemente no pueden prescindir de ella.

100 g de estos hongos contienen: proteínas - 4.3 g; grasas - 1.0 g; carbohidratos - 0.1 g; ceniza - 1.0 g; agua - 91 g.

• El alto contenido de fósforo, hierro, aminoácidos, biotina y otras sustancias activas en él permitirá:
• eliminar toxinas;
• mejorar el proceso metabólico en el cuerpo;
• tonifica tu bienestar;
• aliviar la fatiga
• calmar el sistema nervioso;
• para prevenir ataques al corazón y derrames cerebrales;
• restaurar procesos gástricos e intestinales;
• reducir el apetito;
• fortalecer la masa muscular;
• colesterol bajo
• mejorar la memoria y la concentración;
• fortalecer el tejido conectivo, dientes, huesos, piel, cabello, uñas.

Importante! El mayor contenido de quitina en los champiñones tiene contraindicaciones para el cuerpo del niño. La quitina se absorbe poco en los adultos y no se absorbe en absoluto en los niños, por lo tanto, en la dieta de los niños. No hay lugar

Aplicación de cocina

Un noble francés de una vieja familia, un viejo conocido de cualquier venerable chef de un restaurante con estrellas Michelin, y ayer graduado de una escuela culinaria, el champiñón no necesita una larga introducción y una lista de las ventajas. Debido a su versatilidad, este hongo reemplaza con éxito cualquier tipo en la receta más compleja y convierte un plato ordinario en uno festivo, tanto en apariencia como en sabor.

Fue atribuido irrazonablemente en su valor a los hongos de la cuarta categoría, con sabor mediocre y características nutricionales.

Sopas, ensaladas, conservas, adobos, platos principales, salsas: en todas partes hay lugar para champiñones. El tratamiento térmico reduce el sabor y los beneficios de los hongos, sin embargo, estos hongos se usan tradicionalmente en cualquier forma. Pueden secarse, usarse en pasteles como relleno, combinarse con carne, verduras, pasteles, enlatados, fritos, hervidos, rellenos con ellos.

La frescura es importante, la edad de los hongos maduros les agregará rigidez al freír. Antes de usar champiñones, se recomienda limpiarlos con tierra con una toalla húmeda o seca y enjuagarlos rápidamente con agua fría bajo un chorro. No se recomienda la inmersión en agua durante mucho tiempo, ya que rápidamente ganan humedad y pierden su sabor.

Sabes Cuando están crudos, los champiñones blancos saben a nueces. Esta es la forma habitual de usarlos en Francia.

Uso medico

El jugo de hongos se usa para la acción bactericida contra los problemas de la piel.: úlceras, eccema, erupciones cutáneas, psoriasis, dermatitis. El hongo seco en polvo se usa en el tratamiento de la hepatitis y la úlcera gástrica. Una tabla para diabéticos y una dieta sin sal los incluye en la dieta para reducir rápidamente los niveles de glucosa. Para las dificultades bronquiales, el champiñón se usa para el efecto expectorante.

La tiamina y la riboflavina, que están contenidas en esta forma, combaten con éxito las migrañas y los dolores de cabeza.. Incluso con enfermedades tan peligrosas como la tuberculosis, la fiebre tifoidea y las paperas, se recomienda el uso de cuerpos fructíferos. Según estudios recientes, este hongo tiene un efecto positivo en las células involucradas en la lucha contra el cáncer, fortaleciendo la barrera inmunológica del cuerpo.

Peligro de hongos

Los hongos viejos, especialmente cortados en los bordes de las carreteras, sirven como acumuladores de sales de metales pesados, incluido el plomo. Los carcinógenos, como las esponjas, absorben. Los efectos negativos se evitan mejor eligiendo comprar champiñones frescos culturalmente seguros en la tienda.

Los hongos, a pesar de sus propiedades beneficiosas, siempre se han considerado alimentos pesados ​​que ralentizan la digestión de los carbohidratos complejos.

Comer en exceso puede causar hinchazóndificultad para respirar debido a eructos. En los hongos crudos, la hidrazina es una pequeña cantidad, un compuesto tóxico con propiedades cancerígenas. Por el tratamiento térmico, se derrumba rápidamente y sin dejar rastrosin embargo, la hidrazina no deja elección si hay hongos crudos.

La preservación del hogar, por un lado, es agradable a la vista, por el otro, conlleva el peligro de la presencia de toxina botulínica mortal en un frasco de hongos.

Los champiñones en conserva de manera industrial no representan tal peligro. Además, existen prohibiciones generales que excluyen el peligro potencial para la salud de los champiñones.

• No los comas:
• durante el embarazo (debido a un posible alergeno y fermentación gástrica);
• en edad preescolar (el estómago de los niños aún no está completamente formado y no puede hacer frente);
• con violaciones de los órganos gástricos e intestinales;
• con disfunción hepática;
• con gota
• con endometriosis;
• en caso de intolerancia individual.

En Pennsylvania, la mina de piedra caliza más antigua alberga la plantación de champiñones más grande del mundo. La longitud de las galerías subterráneas es de 24 km.

En general, el champiñón se ha ganado el derecho incondicional de ser llamado el hongo que contiene vitaminas más seguro, que está disponible durante todo el año. Delicado, jugoso, aromático, puede convertir cualquier plato en uno exquisito y diversificar la cocina casera y de restaurantes.