Belyanka (Lactarius pubescens) es un hongo atractivo con un sombrero blanco, que es un compañero micorrícico de abedul. Además, crece no solo donde se encuentra el árbol en el entorno natural, sino que también recolectan cal en lugares donde las personas plantan árboles. Reconocer el hongo durante la cosecha es muy fácil. Lea sobre cómo se ve y cómo usarlo en el siguiente artículo.

Descripción del hongo

Belyanka fue descrita por primera vez en 1815 por el gran micólogo sueco Elias Magnus Fris. Le dio el nombre científico de Agaricus pubescens. Pero desde entonces, algunos hongos se han aislado en géneros separados. En 1838, esta especie fue asignada a su género actual Lactarius pubescens. Nombres sinonímicos: onda blanca, volzhanka.

Como se ve

La descripción incluye las características distintivas de la apariencia de todas las partes del hongo, olor y sabor. En cuanto a las fotos, hay bastantes de ellas, para que pueda resaltar los principales parámetros externos, incluso si nunca ha visto la cal en realidad. También ayuda a identificar que Lactarius pubescens no tiene variedades falsas similares.

Sabes El nombre genérico "Lactarius" en latín significa "leche". Cuando se rasgan los platos del sombrero, se libera un líquido blanco, similar a la leche.

Sombrero: Diámetro de 5 a 15 cm. La forma es convexa. Puede haber una pequeña abolladura en el medio de la tapa. Los bordes se curvan hacia abajo. La piel es blanca, en el centro del sombrero un poco más oscura. La lechada de cal puede tener otros tonos: amarillento o rosado. La superficie pubescente puede estar pegajosa al tacto. La palabra "pubescens" en el nombre del género significa "pelusa" y se refiere al nombre de las vellosidades delgadas que forman la pubescencia de la tapa.

Placas: Ubicado en la parte inferior de la tapa. Son ligeramente descendentes, estrechos, densamente ubicados. El color es blanquecino.

Pierna: Longitud 2–8 cm. Cuanto más alta sea la hierba circundante, más alta será la pierna. Espesor: 1-2 cm. Liso, proporcional, seco, sin pubescencia, pintado de la misma manera que el sombrero. Pero a veces se puede cubrir con manchas marrones borrosas.

Pulpa: Tiene un tono blanquecino a rosado. Se vuelve más flojo con la edad. Si lo daña de alguna manera, entonces el jugo lechoso amarillento comienza a sobresalir de él. Luego, el jugo se seca, manchando la superficie en un color amarillo pálido. La peculiaridad de la pulpa en su sabor es amarga debido al jugo específico.

Jugo lechoso: Blanco No cambia o se vuelve amarillo lentamente cuando se expone al aire.

Olor y sabor: Fragante y dulce, apenas distinguible. El sabor es cáustico.

Disputas: Elipsoidal, 6.5-8 × 5.5-6.5 micras, color salmón. Puede ser crema

Donde esta creciendo

Belyanka es un hongo bastante raro pero común en casi toda Europa continental, Siberia y América del Norte. No se encuentra con demasiada frecuencia para los recolectores de hongos entre la masa total de hongos en maduración, pero donde lo encuentre, encontrará un grupo de una docena de blancos de diferentes tamaños. La probabilidad de que se "reúna" con representantes de esta especie aumenta en el área de los claros de praderas húmedas.

Hábitat: Se encuentra en grupos debajo de abedules en el césped, en parques, en claros de bosques e incluso en tierras baldías. Se observa que la cola blanca a menudo acompaña a los abedules jóvenes de aproximadamente 5 años.

Temporada de cosecha: De agosto a octubre.

Importante! No coma esas especies de Lactarius que tienen un sabor amargo o picante pronunciado. Tenga cuidado con las muestras cuyo jugo mancha intensamente el tejido del hongo en amarillo o lila.

Comestible o no

La comestibilidad de la lechada de cal es ambigua. En nuestra literatura, se observa que el hongo es condicionalmente comestible. Puede usarlo después del tratamiento térmico en forma de escabeche. Sin embargo, existe evidencia de que el uso de ondas blancas puede causar malestar intestinal. Por lo tanto, algunas fuentes europeas dicen que no es comestible debido a la toxicidad del jugo.

Variedades y dobles

Las variedades de pescado blanco (Lactarius pubescens) son 3 hongos:

• Betulae, descrita en 1979;
• Betularum 1985;
• Scoticus, 1991.

Lactarius scoticus Berk. Y Broome - Este es un pequeño trevushka blanco que crece cerca de abedul alpino y abedul enano (ártico). Betulae crece en los bosques de América del Norte, y Betularum - En los bosques de Francia.

Un hongo similar a él es Lactarius torminosus, un tordo rosado. Ella tiene una estructura similar y un sombrero de "lana" de color rosa salmón. También crece debajo de abedules. Pero se distingue por su sombra y disputas más grandes. El trébol rosado aparece un poco antes que el blanquecino, en julio.

Sabes Los antiguos egipcios llamaron plantas de hongos que otorgan la inmortalidad.

Creciendo

Quizás estaba pensando por qué no puede comprar, por ejemplo, rebozuelos o emociones frescas en una tienda. Es posible que los haya encontrado secos o en escabeche, pero nunca los conoció frescos.

Para obtener una respuesta, debe conocer algunos datos sobre los hongos:

1. Después de dividir los organismos en "Plantas" y "Animales", los científicos descubrieron que los hongos no se pueden atribuir a uno de estos grupos. Producen esporas, no semillas, y no producen clorofila. Por lo tanto, los hongos son diferentes a las plantas. Pero lo más importante, necesitan otros organismos para la nutrición. Y estos hongos, se ven como animales.
2. "Micorriza" en traducción del latín significa "raíz de hongo". La parte superior blanca es un hongo micorrícico. Su raíz crece en las raíces del árbol huésped. En una relación simbiótica, la garganta entra con un abedul. En el proceso de intercambio, la lechada de cal recibe del árbol una parte de los azúcares obtenidos como resultado de la fotosíntesis y, a cambio, proporciona a la planta el agua y las sustancias que el árbol necesita, pero no puede asimilarlas del suelo por sí sola. Dichas sustancias incluyen fósforo. Sus compuestos en el suelo prácticamente no entran en reacciones químicas, son insolubles en agua y solo pueden ser absorbidos como resultado del procesamiento por microorganismos del suelo. Por lo tanto, cualquier intento de cultivar hongos micorrícicos requeriría el cultivo del bosque de los respectivos árboles huéspedes, la preparación del suelo y la esperanza de que aparezcan algunos rayos debajo de los abedules.

Beneficios de hongos

Los copos se usan en alimentos en el hemisferio norte, especialmente en Europa del Este y Rusia. Debido a su composición química específica, también podrían usarse para la producción de drogas si pudieran cultivarse en un ambiente controlado.

Importante! A pesar del hecho de que la mayoría de las personas saben cómo clasificar los hongos, los casos de intoxicación se registran regularmente. Por lo tanto, cuando recolecte emociones, no tome aquellas de cuya comestibilidad no esté 100% seguro.

Sin embargo, los hongos más útiles del género Lactarius son L. barrowsii y L. Indigo. La literatura destaca su alto valor nutricional. Los representantes restantes del clan Mlechnik no son útiles. Algunas especies pueden causar problemas intestinales graves debido a la toxicidad.

Aquellos que sufren de enfermedades de la vesícula biliar deben consultar a un médico antes de consumir estranguladores. Además, no se recomiendan para mujeres embarazadas y niños menores de 12 años.

Aplicación de cocina

Asegúrese de leer la información sobre los hongos que puede recolectar en su área antes de recuperarse de ellos. Los hongos son alimentos perecederos. Por lo tanto, las olas recolectadas deben desmontarse de la canasta o balde inmediatamente y colocarse en una capa delgada. Se usan para salar después de remojar o hervir previamente.

Instrucciones para la preparación de olas:

1. Para su uso, seleccione muestras densas e inmaduras. (Las ondas demasiado maduras son friables, amarillentas).
2. Ordenar por tamaño y eliminar gusanos.
3. Enjuague la arena, el musgo y la tierra.
4. Debido al jugo lechoso amargo, el tordo debe remojarse en agua con sal (10 g de sal, 2 g de ácido cítrico por 1 litro de agua). La relación de agua a hongos debe ser de 1: 1. Es aconsejable cambiar el agua cada 5-7 horas. Tiempo de remojo: 1-2 días. La pauta principal es la desaparición de un sabor amargo.
5. Divide los hongos en sombreros y piernas.
6. Grandes sombreros cortados en varias partes.

Los blancos enlatados de diferentes maneras: en escabeche, en escabeche. Los sombreros se usan para las piezas de trabajo de invierno en las olas, y las patas se fríen y se comen.

Para la fermentación necesitará los siguientes ingredientes:

• champiñones - 3 kg;
• agua - 3 l;
• sal - 3 cucharadas l.
• ácido cítrico - 10 g.

Para llenar:

• agua - 3 l;
• suero de leche - 1 cucharada l.
• sal - 3 cucharadas l por 1 litro;
• azúcar - 1 cucharada por 1 litro

Importante! Es muy simple determinar la preparación de los hongos hervidos: si se hundieron en el fondo de la sartén — Están listos

Instrucciones paso a paso para el decapado:

1. Vierte 3 litros de agua en una sartén esmaltada y prende fuego.
2. Vierta 3 cucharadas. sal y 10 g de ácido cítrico.
3. Cuando el agua hierva, hierva 3 kg de claras en agua hirviendo. Si hay otra cantidad, cambie las proporciones de los ingredientes.
4. Retire la espuma generada durante el proceso de cocción con una cuchara ranurada.
5. Tiempo estimado de ebullición: 15-30 minutos.
6. Deseche los champiñones hervidos en un colador y deje que drene el agua.
7. Ahora póngalo en frascos y llénelo con relleno.
8. Para preparar el relleno, deberá hervir 9 cucharadas. sal, 3 cucharadas. azúcar
9. Después de hervir, enfriar el relleno a 40ºC.
10. Vierta 1 cucharada. una cucharada de suero puro
11. Verter a los blancos en los bancos y ponerles opresión.
12. Remojar en la cocina a temperatura ambiente durante 3 días, y luego llevar al frío. Los copos estarán listos para usar en un mes.

Los champiñones enlatados calientes pueden durar más.

Para prepararse de esta manera, debe tomar los siguientes componentes (para tres latas con un volumen de 0.5 l):

• agua - 1 litro por 1 kg de champiñones;
• laurel fox t - 1 ud. en 1 lata;
• pimienta de Jamaica - 3 guisantes por frasco;
• vinagre (5%) - 2 cucharadas. a la lata.

Instrucciones de cocina:

1. Ponga las especias en frascos preparados, vierta el vinagre.
2. Agregue los champiñones hervidos. Rellenar las materias primas en los hombros.
3. Hervir 20 g de sal en 1 litro de agua y verter el relleno en frascos.
4. Cubra y coloque en el esterilizador durante 40 minutos.
5. Enrolle las tapas y deje enfriar a temperatura ambiente.

Uso medico

La mayoría de los tipos de hongos son útiles para el cuerpo como alimento, por lo que surge la pregunta de si pueden curar enfermedades, si la medicina tradicional lo afirma. A diferencia de los hongos microscópicos, que le dieron al mundo un antibiótico tan importante para la medicina como la penicilina, muchos hongos medicinales nunca se han estudiado críticamente y no hay estudios serios que demuestren su efecto terapéutico. En otras palabras, son comparables a la medicina herbaria: no son dañinos y pueden ser un complemento del tratamiento principal.

• En cuanto a las olas, en las extensiones del Runet puedes encontrar referencias al hecho de que pueden usarse para:
• fortalecimiento de la inmunidad;
• recuperación del cuerpo;
• Normalización del cabello, piel o uñas.

Pero lo mismo será cierto para la mayoría de las plantas debido a las vitaminas y minerales en su composición. Seguramente se puede argumentar que el jugo tóxico puede destruir las bacterias. Esto significa que el hongo en sí mismo después del tratamiento puede retener propiedades bactericidas y ser útil para curar la microflora intestinal. Pero la información de que las trampas son capaces de tratar la diabetes mellitus o la epilepsia debe tratarse con precaución. Y asegúrese de verificarlo con recursos médicos serios antes de proceder con dicho tratamiento.

Sabes En la medicina popular en diferentes países hay información sobre las propiedades beneficiosas de los hongos. La opinión negativa de ellos en la medicina oficial se basa en los escritos de Plinio y Galeno, quienes consideraron que los hongos son inútiles para uso terapéutico.

Peligro de hongos

Es poco probable que el trébol cause la muerte de alguien, pero es condicionalmente comestible. Se puede comer solo después de un procesamiento adecuado. Por lo tanto, asegúrese de remojar las claras y luego hervirlas para eliminar la amargura.

Los hongos son una fuente de nutrientes beneficiosos. Tienen pocas calorías, pero muchas vitaminas, fibra, proteínas vegetales. Proporcionan al cuerpo la ingesta de vitaminas B, selenio, potasio, cobre y vitamina D. Pueden considerarse probióticos que equilibran las bacterias beneficiosas en los intestinos. Por lo tanto, deben ingresarse en su dieta.