El besugo es un pescado de río sabroso y saludable. Es conocido por su contenido de grasa, aroma expresivo y sabor agradable. Todas estas cualidades se pueden enfatizar si cocina balyk a partir de dorada, es decir, sal y marchita el pescado de una manera especial. Esto se puede hacer con facilidad incluso en casa.
Selección y preparación de ingredientes.
El éxito de cocinar un balyk depende directamente de la calidad del pescado seleccionado.
Al comprar besugo fresco o refrigerado, debe prestar atención al hecho de que:Importante! La forma curva de la carcasa, la cola de la cola puede indicar el incumplimiento de las condiciones de almacenamiento o el congelamiento.
- la carcasa debe ser resistente, sin daños externos (cortes, hematomas, grietas, etc.);
- la piel no debe estar seca o resbaladiza;
- los ojos del pescado fresco permanecen ligeramente abultados y sin nubes;
- las branquias deben retener un tinte rojizo, estar ligeramente húmedas;
- las escamas conservan el brillo natural y se apoyan en todas partes en la piel;
- Hay un olor a río, sin impurezas (por ejemplo, barro o amoníaco).
Los cadáveres de pescado que se han congelado deben conservar sus formas "correctas" y solo deben cubrirse con una costra de hielo y no sumergirse en un trozo de hielo.
Recetas para besugo balyk
Un paso importante en la preparación del pescado balyk es la preparación preliminar, corte y limpieza de la dorada.
La secuencia de acciones es la siguiente:
- Enjuague bien los peces grandes con agua corriente.
- Cortar la cabeza y la aleta caudal.
- El pescado debe estar ligeramente "lijado" de las escamas (no es necesario limpiarlo completamente, porque el pescado se conserva mejor en las escamas).
- Cortar el vientre y cortar las costillas.
- Retire el interior, teniendo especial cuidado al retirar la vesícula biliar, que, si está dañada, puede remojar la carne al instante con bilis amarga y maloliente.
- Corte las aletas y enjuague la carcasa nuevamente, limpiando el peritoneo de todas las películas y coágulos de sangre.
- Después de hacer una incisión longitudinal desde la parte posterior, separe cuidadosamente la carne de la columna vertebral, retírela, dejando solo grandes costillas y abriendo la carcasa con un "libro".
Entero
10-20 6 días
pimienta negra molida
20 g
Valor nutricional por 100 g:
Prepara un cadáver de besugo. Mezclar sal con pimienta.
Vierte el interior de la carcasa con abundante mezcla, luego frótalo en la pulpa.
Espolvorea con pimienta y sal la superficie exterior del pescado. Envuelva la dorada en una gasa o en una tela natural que absorba bien la humedad.
Ponga en una forma adecuada y colóquelo en el refrigerador durante 4-5 días, revisando y drenando periódicamente el líquido recolectado en el recipiente. Libere la dorada del tejido y cuélguela por otro día para que se seque.
Prepara un cadáver de besugo. Mezclar sal con pimienta.
Vierte el interior de la carcasa con abundante mezcla, luego frótalo en la pulpa.
Espolvorea con pimienta y sal la superficie exterior del pescado. Envuelva la dorada en una gasa o en una tela natural que absorba bien la humedad.
Ponga en una forma adecuada y colóquelo en el refrigerador durante 4-5 días, revisando y drenando periódicamente el líquido recolectado en el recipiente. Libere la dorada del tejido y cuélguela por otro día para que se seque.Video receta
Sabes El aceite de pescado está incluido en la dieta de los ancianos en Europa y América como profiláctico para la esclerosis.
En pedazos
10–208–12 días
cilantro, semillas de alcaravea, clavo, laurel
al gusto
pimienta negra molida
20 g
Valor nutricional por 100 g:
- Prepara un cadáver de pescado.
- Corte el filete en tiras de 3–5 cm de ancho (las piezas más delgadas estarán demasiado secas y las piezas anchas no se marchitarán).
- Para la salazón, mezcle sal con azúcar, agregue pimienta y especias al gusto.
- Prepare un recipiente esmaltado adecuado o un recipiente de plástico de grado alimenticio.
- En la parte inferior, llene la mezcla preparada con una capa de 2-3 mm.
- Coloque pedazos de besugo en la "almohada", presionándolos fuertemente uno contra el otro y "cubriendo" uniformemente con sal y azúcar.
- Desde arriba, cubra el pescado con un plato, una tapa o un plato, sobre el cual es deseable colocar una carga para la opresión.
- Envíe el contenedor durante 4-6 días a un lugar fresco.
- Retire el pescado y enjuague cada pieza con agua corriente.
- Remoje la mezcla de pastel en una gran cantidad de agua fría durante 6-10 horas para eliminar el exceso de sal. Periódicamente es necesario cambiar el agua.
- Seque cada rebanada con una toalla de papel.
- Cuelgue las piezas en un área bien ventilada, evitando la luz solar directa. Se recomienda tratar previamente la cuerda con aceite para evitar que se pegue, y cubrir el producto con una gasa empapada en vinagre para protegerlo de los insectos y el polvo.
- Después de 5-6 días, el balyk está listo para usar: se volverá resistente, aparecerá un aroma característico y un tono ámbar.
Sabes La dorada se clasifica como pez longevo. La esperanza de vida de los individuos de esta especie a menudo se acerca a los 20 años.
La principal ventaja del pescado seco es que es bastante simple de cocinar, pero al mismo tiempo conserva todas sus propiedades útiles. Balyk se agrega a las ensaladas, a los canapés oa los aperitivos para la cerveza.
